Recetas de cocina
Del Libro Almanaque Escuela Para Todos 2012
Chuchitos (tamalitos guatemaltecos)
Ingredientes:
1 kilo de pechuga de pollo cruda cortada en trocitos
1 kilo de harina de maíz en polvo
1 taza de agua o 1 taza de caldo de pollo
½ taza de aceite
1 ½ cucharaditas de sal
3 manojos de tuza de elote
Para la salsa:
1 ½ kilos de tomate o jitomate picados
1 chile dulce o chiltoma rojo picado
1 chile picante seco picado
3 cucharadas de aceite
Preparación:
Se remojan las tuzas en agua fría por un rato, se sacan y se secan bien. Se mezcla la masa con el caldo de pollo o el agua, el aceite y la sal hasta que la masa esté suave. En cada tuza se pone un poquito de masa y en el centro un pedacito de pechuga. Se amarran bien y se ponen a cocinar en agua por una hora. Los tamalitos tienen que quedar pequeños. Para la salsa se pone a fuego fuerte el aceite. Cuando esté caliente se agregan los tomates, el chile dulce y el chile picante. Se revuelve bien y se deja en el fuego por unos tres minutos. Luego se licúa. A la hora de servir los tamalitos se sacan de la tuza y se les pone un poquito de salsa caliente.
Ensalada de rábanos rojos con cebolla
Ingredientes:
1 cebolla mediana picada en tiritas finas
6 a 8 rábanos partidos en rodajas finas
media lechuga picada en tiritas
6 cucharadas de aceite vegetal
3 cucharadas de vinagre
media cucharadita de azúcar
sal al gusto
Preparación:
Se revuelven los rábanos, la cebolla y la lechuga. Cuando se va a servir la ensalada, se agregan el aceite, el vinagre, el azúcar y la sal, y se mezcla bien.
Fresco de agua de coco
Ingredientes:
el agua de dos cocos tiernos o pipas
1 lata de leche evaporada
bastante hielo
azúcar al gusto
Preparación:
Se licúan todos los ingredientes, poniendo el hielo poco a poco. Si no se tiene licuadora, se golpea el hielo hasta que quede bien fino y se revuelve con todos los ingredientes.
Dulce de banano y miel de abejas
Ingredientes:
5 bananos maduros partidos en rodajas
3 cucharadas de jugo de limón ácido
½ taza de miel de abejas
1 pizca de canela en polvo
½ barrita de mantequilla o margarina
Preparación:
En una sartén grande se pone la margarina a fuego medio. Cuando esté caliente se agregan las rodajas de banano y se ponen a dorar. Luego se agrega la miel de abejas, la canela y el jugo de limón. Se sirve caliente.
Pastel de espinacas
Ingredientes:
4 rollos de espinacas
4 onzas de mantequilla
2 cucharadas de cebolla picada
2 tazas de leche
3 cucharadas de harina
½ taza de jamón picado
1 pan cuadrado
1 cajita de crema dulce
1 taza de queso rallado
sal y pimienta al gusto
Preparación:
Crema para el relleno. Se sofríe la cebolla y se agregan las espinacas lavadas y picadas hasta que estén cocidas. Por aparte se disuelve la harina en la leche y se agrega a las espinacas, junto con el jamón. Se enmantequilla un pirex o una bandeja para horno y se acomodan las tajadas de pan re mojadas en la crema dulce. Se rocían con sal y pimienta y se pone el relleno de espinacas. Se cubre con más tajadas de pan remojadas en crema dulce y se espolvorea el queso rallado. Se pone al horno hasta que esté doradito. Esta crema de espinacas sirve también para rellenar canelones.
Cajetitas de coco con leche condensada
Ingredientes:
2 paquetes de coco rallado de 250 gramos
2 latas de leche condensada
1 barrita de mantequilla o margarina
Preparación:
En una olla, se mezcla el coco con la leche condensada y se pone al fuego, revolviendo constantemente. Cuando el coco tiene un color doradito y se ve el fondo de la olla se quita del fuego, se le agrega la mantequilla y se sigue revolviendo muy bien. Con una cuchara grande se saca la mezcla y se van formando las cajetitas. Para mejor resultado, es mejor comerlas al día siguiente.
Ensalada chilena de tomate
Ingredientes:
5 cebollas medianas
4 tomates grandes
2 ramitas de perejil
4 cucharadas de aceite vegetal
media taza de vinagre
sal, pimienta y chile picante al gusto.
Preparación:
Se pican las cebollas y se ponen a remojar en agua caliente con el vinagre por media hora, teniendo el cuidado de que el agua tape bien las cebollas. Luego se escurren. Por aparte se pelan los tomates y se parten en trocitos pequeños. En un tazón grande se mezclan la cebolla, el tomate, el aceite, la pimienta, el chile picante y la sal. A la hora de servir, se le pone por encima el perejil bien picadito.
Dip de pollo
Ingredientes:
1 pechuga de pollo sin piel y cocinada
1 cebolla pequeña picada finamente
1 cajita pequeña de queso crema
½ rollo de culantro o cilantro finamente picado
1 rama de apio finamente picada
1 chile dulce o chiltoma pequeño finamente picado
chile jalapeño al gusto, finamente picado
Preparación:
Se desmenuza muy bien la pechuga. Se le agregan el resto de los ingredientes y se revuelve muy bien. Con esta mezcla se pueden hacer sándwiches, o se puede servir con galletas o tortillas. También se puede servir en ensalada sobre hojas de lechuga.
